Омлет при панкреатите: польза и опасность употребления, на каких стадиях болезни можно есть и как правильно приготовить

Поджелудочная железа — орган, участвующий в системе пищеварения и регулирующий обменные процессы белков, жиров и углеводов. Его воспаление приводит к постоянной, сильной, внезапно появляющейся боли в верхней части живота.

Чтобы нормализовать работу пищеварительной системы, назначают комплексную терапию, которая включает строгие диеты — множество блюд оказываются под запретом из-за трудности выделения панкреатической секреции больным органом. Яйца в жареном виде — не исключение. Но омлет при панкреатите всё же можно. Хотя и с ограничениями.

Польза и вред употребления омлета при панкреатите

При нарушениях работы поджелудочной железы человек не может полностью отказаться от еды, не говоря об острой стадии. Но последняя длится лишь 2-3 дня. У яиц уникальный химический состав и высокая концентрация белка.

Последний направлен на восстановление повреждённых тканей, в чём остро нуждается воспалённый орган пищеварительной системы. Витамины разных групп в его составе укрепляют общий иммунитет, повышают тонус и дают энергию больному. 

Положительный эффект на фоне заболевания выражается и в следующем:

• паровой омлет не содержит канцерогены;
• в яйцах присутствует лейцин, способствующий снижению уровня «вредного» холестерина;
• белковый омлет — диетическое блюдо, легко осваивающееся из-за высокой концентрации аминокислот и не приводящее к избыточному весу.

Употребление омлета при заболевании связано и с рядом опасностей. Диетологи отмечают присутствие в продукте:

• при недостаточной термической обработке сальмонеллёза, который только усугубит воспаление;
• жиров в желтках — создают значительную нагрузку на больную поджелудочную.

Нюансы подготовки

На фоне нарушения работы поджелудочной блюдо вводить в рацион для больных допустимо, но в варёном виде и на первых этапах только без желтка.

Если завтрак подготовить на растительном масле, его переваривание потребует выделение секреции. А с последним воспалённый орган справляется с трудом, что может стать причиной осложнений.

Чтобы блюдо насытило организм полезными веществами, не перегружало пищеварительную систему, стоит учесть ряд рекомендаций:

1. Не вводить в состав овощи, особенно помидоры, жирный сыр.
2. Проверять степень готовности блюда, поскольку в сырых яйцах могут находиться вредоносные бактерии, которые приведут к более тяжёлому течению болезни.
3. Не злоупотреблять блюдом. Постоянное употребление яиц часто становится причиной развития пищевой аллергии.
4. Готовить на пару.

Чтобы повысить полезные свойства блюда, куриные яйца заменяют на перепелиные.

Возможность употребления блюда в зависимости от стадии болезни

Поскольку яйца содержат пищевые аллергены, вводят омлет в меню при воспалении поджелудочной не сразу. В этом вопросе спешка недопустима. Если есть более двух яиц в сутки, велик риск повторного появления болевых очагов.

При острой форме

Во время обострения, когда возникают первые приступы боли и постоянно повторяются, диета исключает присутствие в рационе омлета, а также блюд с содержанием яиц.

Как правило, в первые двое-трое суток больному показано только питьё — по возможности исключают еду, чтобы не заставлять воспалённый орган участвовать в переваривании продуктов.

Когда начинается восстановительный период (он приходится на четвёртые-пятые сутки развития болезни) в меню разрешено включить домашний белок. Вместе с желтком употребление яйца возможно через месяц.

В хронической

При таком течении заболевания органа пищеварительной системы омлет с небольшим количеством нежирного молока окажет полезное влияние на общее состояние организма и функции ЖКТ.

Диетологами установлены нормы потребления: за раз допустимо кушать одно яйцо. В неделю их количество не должно превышать четырёх штук.

Во время ремиссии

Если наблюдают продолжительную ремиссию, омлет употреблять разрешено. В него добавляют немного масла и другие ингредиенты, которые предполагает диета при такой патологии.

Но злоупотреблять яйцами не стоит. Это может привести к возникновению пищевой аллергии или ухудшению состояния.

Подборка полезных рецептов омлета

Яичница на масле на сковороде — блюдо при панкреатите запрещённое, как и омлет с добавлением такого продукта. Но употребление яиц сырыми тоже недопустимо из-за присутствия в них инфекции.

Распространённый приём, к которому прибегают, чтобы приготовить полезное блюдо, — термическая обработка на пару. Но есть и другие варианты — в духовке, СВЧ-печи.

В пароварке или мультиварке

Если есть специальный кухонный прибор, проще выполнить паровой омлет в нём. Это же касается и мультиварки. Она оснащена специальным режимом — «На пару». Прибор укомплектован и предназначенным для этого контейнером.

Состав:

• белок — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• немного соли.

Этапы подготовки в пароварке:

1. Смешивают заранее подготовленные компоненты.
2. Выливают в чашу прибора, которую предварительно смазывают небольшим количеством масла (если это допустимо).
3. Устанавливают таймер на 20 минут.
4. Ждут звукового сигнала, после которого ещё на 10 минут включают режим подогрева.

Если готовят в мультиварке, посуду устанавливают на специальный контейнер, а в чашу прибора наливают воду. Принцип приготовления будет, как на водяной бане, но без нужды постоянно контролировать процесс.

Используем микроволновку

Если кухня оснащена СВЧ-печью, приготовление полезного омлета получится упростить. Для подготовки достаточно средней мощности — подойдёт даже небольшой прибор, чаще используемый только для подогрева еды.

Состав:

• белок — 2 шт.;
• желток — 1 шт.;
• нежирное молоко — 100 мл;
• соль — на кончике ножа;
• масло — 5 г.

Ход работы:

1. Взбивают яйца, объединяют их с молоком, солью, тщательно перемешивают, чтобы соединились все ингредиенты.
2. В смазанную маслом пластиковую ёмкость выливают полученную жидкость, устанавливают посуду в кухонную технику.
3. Выбирают среднюю мощность, время — на 3 минуты.
4. Ждут сигнала прибора.
5. Употребляют полезный омлет после полного остывания.

В духовке

Когда есть желание и возможность, питательный завтрак с подготавливают в духовом шкафу. Но времени потребуется несколько больше. Состав продуктового набора мало чем отличается:

На одну порцию необходимы:

• белок — 2 шт.;
• молоко с низким процентом жирности — 50-80 мл;
• соль и сливочное масло — на своё усмотрение.

Последовательность шагов:

1. Для начала подготавливают посуду: небольшую ёмкость хорошо промасливают растопленным продуктом.
2. Взбивают венчиком или миксером отделённые от желтков белки.
3. При работе прибора или постоянном помешивании вводят соль, яйца.
4. Наполняют форму полученной жидкостью, отправляют в заранее разогретую духовку, ждут примерно 20-30 минут.
5. По прошествии указанного времени блюдо немного остужают, подают к столу.

Белковый

Вариант приготовления полностью исключает возможность использования желтка. Чтобы освежить блюдо, сделать более ароматным, питательным, в состав вводят зелень. Используют по вкусу.

Состав:

• белок — 1 шт.;
• молоко — 50 мл;
• зелень — по желанию;
• соль — на кончике ножа.

Последовательность подготовки:

1. Венчиком объединяют в тарелке яично-молочную смесь.
2. Измельчают зелень, забрасывают к заготовке омлета.
3. Подсаливают, переливают всё в форму.
4. Ставят в пароварку, доводят до состояния полной готовности.
5. Если специального кухонного прибора нет, диетическое блюдо готовят на водяной бане: кипятят воду в кастрюле, потом помещают сверху ёмкость с яично-молочной смесью, накрывают крышкой.
6. Ожидают, пока омлет полностью загустеет.

Диетический

Если на кухне не нашлось приборов, которые предназначены для приготовления блюд на пару, расстраиваться не стоит. Порадовать себя на диете, разнообразить меню омлетом можно и без них, как видно выше.

На водяной бане омлет вкусный, сытный и полезный, как если бы его сделали в пароварке. Просто потребуется немного больше сил и времени.

Продукты для создания диетического завтрака:

• белки — 2 шт. (если отмечают период стойкой ремиссии, добавляют 1 желток);
• молоко — 100 мл;
• щепотка соли.

Подготавливают блюдо следующим образом:

1. Берут дуршлаг с плоским дном, а к нему подбирают кастрюлю, диаметр которой будет соответствовать размеру его окружности.
2. Наливают в ёмкость воду (она не должна доставать дна дуршлага, который размещают сверху).
3. Перемешивают ингредиенты, слегка подсаливают, выливают заготовку будущего завтрака в пластиковую тарелочку.
4. Помещают её на дуршлаг.
5. Блюдо готовят на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Из перепелиных яиц

Когда есть возможность, лучше заменить куриные яйца более полезными. У перепелиных богаче химический состав. Они получены без применения гормонов роста птицам.

К тому же риск заражения сальмонеллёзом равен практически нулю. Общее время приготовления — максимум 15 минут.

Состав:

• яйца — 6 шт.;
• нежирное молоко — 125 мл;
• постный сыр — маленький кусочек;
• сливочное масло — ломтик (для смазывания ёмкости).

Последовательность шагов при подготовке:

1. Отделяют белки, которые взбивают вилкой или венчиком.
2. Затем вливают молоко, забрасывают в содержимое щепотку соли.
3. Тщательно перемешивают, выливают смесь в форму, смазанную сливочным маслом. Последняя уже должна быть установлена на пар.
4. Когда омлет станет густым, сверху присыпают его сырной стружкой.
5. Ждут, пока образуется ароматная, нежная корочка, выкладывают на тарелку.

При панкреатите омлет на пару не входит в перечень запрещённых блюд. Но нюансы его приготовления, употребления лучше согласовать с лечащим врачом.