Шакшука — необычная яичница с овощами на сковороде

Сколько раз я готовила яичницу на овощной подушке, и только пару лет как узнала, что у этого блюда есть свое название — шакшука.

Десятки рецептов приготовления, овощи в разных комбинациях: сыр, брынза, зелень, грибы, мясо, курица и даже колбаса (куриная или из индейки).

Главное правило — яйца нужно пожарить так, чтобы белок стал плотным, а желток остался жидковатым и ни в коем случае не растекся по сковороде. И еще — в отличие от обычной яичницы с овощами, в шакшуке всегда будут помидоры и много жареного лука. А дальше каждая хозяйка сама решает, как и чем разнообразить это еврейское блюдо.

Кто-то любит чтобы соуса было побольше, а кто-то приправ не жалеет или щедро посыпает рубленой зеленью. В моем классическом пошаговом рецепте много овощей, есть чеснок и острый перец, а приправ я добавляю умеренно, чтобы не забивать вкус жареных помидоров.

На скорую руку шакшука не готовится, поэтому лучшее время для приготовления вкусного и необычного завтрака — выходные дни.

Приготовление

Мелким кубиком режу луковицу и высыпаю нарезку в разогретое масло. Огонь делаю слабее среднего. Помешиваю.

Как только лук станет полупрозрачным, нагрев снижаю до минимального и оставляю подрумяниваться до появления золотистой кромки на краешках. Сильно не зажариваю, потом, при добавлении томатов, пережаренный лук может дать горчинку.

Сдвинув лук в сторону, выкладываю в сковороду нарезанный соломкой сладкий перец (я взяла зеленый и красный по половинке), мелко нарезанный чеснок и кусочки перца чили. У меня любят острое, вы можете положить только чеснок для аромата.

Обжарив перец до размягчения, добавляю мелко нарезанные помидоры вместе с выделившимся соком. Чтобы в готовой яичнице не попадались шкурки от томатов, перед нарезкой заливаю кипятком на пять минут и снимаю кожицу.

Перемешав, тушу овощную смесь на малом огне минут 5-7, пока помидоры не размягчатся почти до консистенции пюре. Подсаливаю, добавляю чуть сахара, чтобы сбалансировать вкус, приглушить кислинку томатов.

Разбиваю на овощную смесь яйца. Готовлю на самом маленьком огне минут 8-10, пока яичный белок не схватится полностью. Желтки при этом остаются жидковатыми.

Но степень прожарки яиц не обязательно должна быть точно такой. Допустимо оставить желток совсем жидким, а белок сделать плотным или даже верхний слой белка не доводить до полной готовности.

Шакшуку не рекомендуют раскладывать по тарелкам, но со сковороды есть неудобно, поэтому у нас сервировка обычная. Делю израильскую яичницу на порции, дополняю хлебом или лепешками и к столу. Из овощей отлично подходят свежие огурчики, а из напитков — томатный сок.

Всем приятного аппетита!

Видео