Фриттата — итальянская разновидность омлета. Ее готовят с использованием различных ингредиентов: овощей, сыра, зелени. Также добавляют колбасные изделия, мясо, птицу. Жители Неаполя любят подавать на завтрак сытное блюдо с макаронами.
Как появилось блюдо
Появилось блюдо в бедных крестьянских семьях. В омлет для сытности стали добавлять зелень и овощи, которые были в доме. Со временем рецепт усовершенствовали.
Мастерское сочетание ингредиентов превратило обычный завтрак в деликатес, который приобрел популярность во многих странах мира.
Особенности приготовления
Главное условие — нельзя брать сочные овощи. Из томатов удаляют семена и весь сок. В блюдо добавляют только мякоть.
Если отдельно взбить белки и желтки, то завтрак получится воздушнее. В омлетную массу для сочности иногда добавляют молоко или сливки.
Варианты запекания по классическому рецепту
В крестьянское блюдо по классическому рецепту добавляют лук и сыр пармезан. Готовят в мультиварке, на сковороде или запекают в духовой печи.
Процесс приготовления на сковороде
Прагматичная крестьянская кухня пускает в ход продукты, оставшиеся в холодильнике. Классическая фриттата получается сытной и калорийной.
Обратите внимание! Жарить омлет нужно на минимальном огне.
Потребуется:
- сливки — 120 мл;
- перец;
- яйца куриные — 4 шт.;
- соль;
- сырокопченая колбаса — 40 г;
- сыр — 90 г;
- оливковое масло — 40 мл;
- томаты черри — 7 шт.;
- базилик — 5 г;
- лук репчатый — 80 г.
Пошаговый процесс
- Энергично взбейте венчиком яйца. Налейте молоко, которое должно быть комнатной температуры.
- Натрите кусок сыра. Половину отправьте в яичную смесь. Добавьте специи.
- Размешайте. Масса должна стать однородной.
- Прокалите сковороду. Налейте масло. Обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
- Залейте жидкую смесь. Равномерно распределите по дну.
- Выложите колбасу и томаты, нарезанные кружочками.
- Готовьте на минимальном огне. Крышкой накрывать нельзя.
- Как только верхний слой схватится, посыпьте оставшимся тертым сыром. Украсьте листьями базилика. Подавайте блюдо горячим.
В духовой печи
Белковый омлет менее калорийный. Включают его в меню ПП и диетического питания. Для приготовления идеально подходит духовка.
Потребуется:
- белки — 6 шт.;
- сыр фета — 130 г;
- обезжиренное молоко — 40 мл;
- шпинат — 3 кружки;
- оливки без косточек — 30 г;
- розмарин — 2 г;
- соль;
- сушеный базилик — 3 г;
- перец черный;
- вяленые помидоры — 100 г.
Пошаговый процесс
- Яйца подсолите. Влейте молоко. Взбейте миксером.
- В сковороду со съемной ручкой поместите измельченные томаты, порубленный шпинат, нарезанные кольцами оливки.
- Обжаривайте — 5 минут.
- Посыпьте розмарином и базиликом.
- Огонь установите на средний режим. Залейте яичную смесь. Накройте крышкой. Прогревайте — 5 минут. Яйца должны схватиться.
- Равномерно посыпьте натертым сыром.
- Переставьте в духовой шкаф. Температура — 180 °С. Время — 15 минут.
Как готовить в мультиварке
Фриттата рецепт отличается простотой и легкостью приготовления. Чаще всего в Италии ее готовят на сковороде, но для этой цели подходит и мультиварка.
Потребуется:
- яйца — 5 шт.;
- соль;
- молоко — 0,5 мультистакана;
- чеснок — 1 зубок;
- ветчина — 130 г;
- зелень — 20 г;
- сладкий перец — 250 г;
- твердый сыр — 80 г;
- томаты — 160 г.
Пошаговый процесс
- Перемешайте венчиком яйца с молоком. Посолите. Взбейте до однородности.
- Натрите сыр. Отправьте к жидкой смеси.
- Некрупно нашинкуйте промытую зелень. Отправьте в яичную массу.
- Измельчите чесночный зубок. Пересыпьте в чашу. Влейте немного масла.
- Включите программу «Жарка». Готовьте, пока чаша не прогреется. Достаньте чеснок.
- Нарежьте ветчину на кубики, а перец — на квадратики.
- Залейте яичную массу в чашу. Таймер поставьте — на 5 минут.
- Нарежьте на тонкие пластинки томаты.
- На омлет поместите ветчину, перец и помидоры. Накройте крышкой.
- Переключите режим на «Выпечка». Таймер — 30 минут.
- Откройте крышку. Не доставайте итальянский омлет — 5 минут.
Наполнение итальянского завтрака
Ежегодно появляются новые варианты приготовления фриттаты. Единственный компонент, который не меняется — яичная смесь. Зато начинку используют разнообразную. Самые популярные дополнительные ингредиенты итальянского омлета:
- сыр — используют сулугуни, пармезан, чеддер, моцарелла;
- оливки;
- зелень — подходит укроп, базилик, петрушка, тимьян, кинза;
- мясо;
- бобовые — добавляют фасоль любого цвета и горошек;
- колбасные изделия;
- овощи — кабачок, лук, томаты, брокколи, картофель.
Любой вариант получается воздушным, вкусным и аппетитным. Благодаря минимальной термической обработке, все ингредиенты сохраняют полезные качества.
Овощная начинка
Приготовить вкусный завтрак можно с овощами. Начинка с помидорами получается сочной и нежной. Это самый простой вариант, который по достоинству оценит вся семья. Frittata с овощами и сыром — ароматное блюдо, которое можно включать в диетическое питание.
Потребуется:
- яйца — 2 шт.;
- черный перец;
- картофель — 350 г;
- соль;
- итальянские травы — 5 г;
- томаты — 180 г;
- кинза — 10 г;
- лук — 130 г;
- зеленый лук — 10 г;
- растительное масло — 60 мл;
- сыр — 80 г.
Пошаговый процесс
- Очищенный картофель нарежьте тонкими пластинами.
- Отправьте в прогретую сковороду. Поджарьте в масле. Поперчите и посолите.
- Переверните на другую сторону.
- Нарежьте тонкой соломкой луковицу, томаты — ломтиками.
- Отправьте к картошке. Потомите до мягкости лука под закрытой крышкой. Режим конфорки должен быть минимальным.
- Укройте помидорами. Посолите. Посыпьте итальянскими травами. Жарьте — 3 минуты.
- Яйца перемешайте вилкой с перцем и солью. Залейте подготовленные овощи.
- Посыпьте нашинкованной зеленью и натертым сыром. Накройте крышкой. Потомите — 5 минут.
Куриная фриттата
Омлет по-итальянски особенно получается вкусным с копченой куриной грудкой. Овощная фриттата с нежным мясом получается сытной, ароматной и надолго утоляет чувство голода. Порционная подача в кокотницах произведет впечатление и поможет украсить праздничный стол.
Потребуется:
- яйца — 4 шт.;
- соль — 5 г;
- черный перец — 5 г;
- копченая куриная грудка — 160 г;
- красный молотый перец — 5 г;
- черри — 10 шт.;
- лук-порей — 1 стебель;
- оливковое масло — 40 мл;
- чеснок — 2 зубка;
- сливочное масло — 50 г;
- сыр пармезан — 90 г.
Пошаговый процесс
- Нарежьте мелкими кубиками курицу.
- Промытые томаты разрежьте вдоль на две части.
- Зеленую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами.
- Неочищенные чесночные зубки раздавите плоской частью ножа.
- Прогрейте в сковороде оливковое масло. Выложите чеснок.
- Добавьте сливочное масло. Жарьте до мягкости лука.
- Чесночные зубки уберите.
- Натрите на средней терке сыр.
- Яйца перемешайте вилкой. Поперчите. Посолите. Насыпьте половину сыра. Размешайте.
- В порционные кокотницы поместите курицу, жареный лук, помидоры. Сверху залейте жидкую смесь.
- Отправьте в духовую печь. Время — 12 минут.
- Посыпьте оставшимся сыром, затем паприкой. Подавайте порционно, украсив зеленью.
Яйца используйте комнатной температуры, чтобы омлет получился пышным.
С творожным сыром
С творогом омлет получается необычным и питательным.
Потребуется:
- картофель — 450 г;
- растительное масло;
- свежий шпинат — 80 г;
- соль;
- яйца — 6 шт.;
- тертый пармезан — 80 г;
- творожный сыр — 170 г.
Пошаговый процесс
- Нарежьте произвольно картофель на некрупные части.
- Отправьте в сковороду с маслом. Обжарьте практически до готовности. Если доведете до мягкого состояния, то омлет не будет держать форму. Посолите.
- Засыпьте порубленный шпинат. Выключите конфорку.
- Яйца взбейте венчиком. Добавьте измельченный творожный сыр. Размешайте.
- Жаропрочную емкость промажьте маслом. Выложите картофель со шпинатом. Залейте жидкой массой.
- Отправьте в горячую духовку. Температура — 180 °С. Время — 17 минут.
- Посыпьте натертым пармезаном. Запекайте — 10 минут.
Грушевая
Готовят фриттату не только по традиционному рецепту. Мексиканский вариант с фруктами получается ярким и питательным. Подавать его принято к вечернему чаю.
Потребуется:
- сахар — 80 г;
- яйца — 5 шт.;
- корица;
- сливочное масло — 40 г;
- рикотта — 250 г;
- груши — 230 г.
Пошаговый процесс
- Подсластите яйца. Добавьте корицу. Размешайте вилкой.
- Разрежьте груши пополам. Вырежьте семенную коробку. Нарежьте мякоть дольками.
- Растопите сливочное масло. Засыпьте груши. Посыпьте сахаром.
- Пассеруйте до легкой карамелизации. Постоянно перемешивайте, чтобы продукты не подгорели.
- Разомните вилкой рикотту. Введите к обжаренным грушам. Размешайте. Потомите — 2 минуты.
- Влейте омлетную смесь. Накройте крышкой. Переключите на минимальный режим конфорки. Доведите до готовности.
Омусоба — японский вариант
Японцы внесли разнообразие в классический рецепт фриттаты, добавив в состав лапшу. Блюдо получается эстетически привлекательным и помогает разнообразить рацион.
Потребуется:
- яйца — 2 шт.;
- соль;
- фунчоза — 80 г;
- черный перец — 3 г;
- яблоки — 60 г;
- корица — 3 г;
- пекинская капуста — 40 г;
- дижонская горчица — 10 г;
- имбирный корень — 3 см;
- сушеный чеснок — 5 г;
- морковь — 30 г;
- растительное масло — 20 мл;
- лук-шалот — 10 г;
- кетчуп — 30 мл;
- зеленый лук — 10 г;
- сахар — 30 г;
- чеснок — 1 зубок;
- рисовый уксус — 40 мл;
- соевый соус — 140 мл.
Пошаговый процесс
- Имбирный корень, лук-шалот, яблоко, морковь очистите, а затем нарежьте на кубики.
- Отправьте в чашу блендера. Измельчите. Должно получиться однородное пюре.
- Горчицу соедините с 120 мл соевого соуса, 20 мл рисового уксуса, 20 г сахара, корицей, кетчупом и сушеным чесноком.
- Добавьте овощное пюре. Размешайте. Перелейте в банку. Плотно закупорьте. Отправьте в холодильное отделение на 2,5 часа.
- Посолите яйца. Добавьте перец. Перемешайте вилкой.
- В кипящую воду закиньте лапшу. Готовьте — 3 минуты. Продукт должен быть слегка недоваренным.
- Пекинскую капусту, зубок чеснока и зеленый лук нарежьте соломкой.
- В горячую сковороду отправьте чеснок и лук. Через минуту выложите капусту. Пассеруйте — 2 минуты.
- Добавьте лапшу. Перемешайте.
- Влейте 20 мл соевого соуса, рисовый уксус и 10 г сахара. Готовьте — 5 минут.
- Отдельно поджарьте омлетную массу.
- Переложите на тарелку. На половину поместите овощи. Накройте второй частью.
- Полейте настоявшимся соусом. Посыпьте измельченной зеленью.
Хитрости и советы
Рекомендации итальянских поваров помогут усовершенствовать вкус блюда.
- Омлет можно подавать не только в горячем виде, но и в охлажденном.
- Перемешайте дижонскую горчицу с натуральным йогуртом. Полейте соусом горячий завтрак.
- Омлет надо нарезать на кусочки и порционно выкладывать на тарелку.
- Можно подать, сбрызнув оливковым маслом.
- Сладкий вариант украшают взбитыми сливками.
- Сыр выбирайте по собственному вкусу. Он может быть нейтральным, острым или со специфическим ароматом.
Для фриттаты можно использовать любые ингредиенты, не только перечисленные в рецептах. Подходят маринованные, консервированные овощи и грибы.
Блюдо отличается от яичницы и омлета высотой. Фриттата получается пышной, не менее 3 см по толщине.
Какой из предложенных вариантов вам понравился? Какие начинки вы пробовали добавлять в омлет?
