Яйцо пашот — блюдо для нас необычное во всех смыслах: от деликатного способа приготовления до эффектной подачи. Вся готовка занимает не больше десяти минут.
Варят яйцо без скорлупы в кипящей подсоленной воде, причем так, чтоб белок стал плотным, а желток остался кремообразным. Подают на поджаренных тостах, дополнив листовой зеленью и кружочками овощей. Идеальный вариант завтрака, не правда ли?
На рецепт яйца пашот я засматривалась давно, но, как только предлагала приготовить это простое блюдо к завтраку, слышала категоричное: «уж лучше омлет или яичницу». Пришлось первый раз готовить только для себя. Конечно же, не обошлось без «дай попробовать» и «я тоже хочу такое!», так что на следующий день яйцами пашот завтракала вся семья.
Готовить оказалось совсем несложно, а главное — все очень быстро. Но есть некоторые нюансы, о которых я расскажу по ходу дела и покажу два варианта приготовления.
- Яйцо куриное 3 шт
- Соль ½ ч. л.
- Вода 1 литр
Приготовление
Первым делом ставлю на сильный огонь кастрюлю с водой. Солю. Соль нужна для того, чтобы повысить плотность воды, тогда белок не пойдет мелкими хлопьями, а соберется вокруг желтка. Уксус добавляют для этой же цели, но я предпочитаю использовать соль.
Пока вода нагревается, проверяю свежесть яиц. От того, насколько они свежие, зависит способ приготовления. В миску наливаю воду. Опускаю яйцо. Если опустилось на дно — свежайшее.
Если некоторое время хранилось в холодильнике, то опустится не полностью. Первый способ варки я покажу для очень свежих яиц.
Аккуратно разбиваю скорлупу ножом и выливаю яйцо в мисочку с невысокими стенками. Белок и желток при этом не повреждаются и не смешиваются.
Вода только начала кипеть. Огонь укручиваю так, чтобы на поверхности были «бульки», но вода не бурлила сильно. В интенсивно кипящей жидкости белок разойдется на мелкие хлопья. Осторожно выливаю яйцо в горячую воду. Засекаю время, и варю ровно две минуты слегка помешивая ложкой.
Поддев готовое яйцо разливной ложкой или шумовкой, вынимаю из воды. Перекладываю на полотенце чтобы ушла жидкость.
Второй вариант
Этот способ варки для яиц уже полежавших несколько дней. Даже если хранить в холоде, в процессе хранения внутри собирается жидкость, которая при попадании в кипяток сворачивается. От нее нужно избавляться.
Для этого выливаю яйцо в сито с мелкими ячейками. Оставляю на пару минут, пока вода в кастрюле вновь закипает.
Потом одним движением опрокидываю в едва кипящую воду и варю две минуты. Мне этот способ больше нравится. Нет пены, хлопьев, яйцо сразу получается ровным, аккуратным.
Готовность определяю легонько нажав на желток — если мягкий, легко прогибается — нужно еще подержать несколько секунд. Пружинит при нажатии — пора доставать. Плотный — значит, переварено.
Мне нравится такой вариант подачи: на подрумяненный тостовый хлеб положить салатные листья или шпинат, потом кругляшки спелых томатов и на них яйцо пашот. Чуть присыпать ароматным перчиком или зеленушкой.
Вкусный, необычный пошаговый рецепт завтрака с французским акцентом готов! Подают яйца пашот горячими, поэтому хлеб нужно подготовить заранее и все остальные составляющие тоже.
Всем приятного аппетита! Читайте также: яйцо Бенедикт, яйцо Бенедикт и пашот: основные отличая
