Очень вкусный, пошаговый рецепт классического омлета, который я готовлю на сковороде, получается пышным и нежным, несмотря на минимальный набор продуктов. Весь секрет в правильной пропорции ингредиентов и самой технологии приготовления.
Пышность нисколько не зависит от качества взбивания яиц и молока, поэтому для приготовления настоящего омлета не рекомендуется использовать ни миксеры, ни блендеры. Все, что нужно — это ручной венчик или вилка.
Смесь из яиц и молока аккуратно, без спешки и резких движений перебалтываю, пока не соединятся желтки с белками. Пузырьков на поверхности быть не должно, а вот чем больше их внутри, тем пышнее получится омлет.
И еще два важных момента: яичные белки нужно полностью размешать, чтобы не осталось крупных хлопьев — они утяжеляют смесь, не дадут ей хорошо подняться. Крышку не открывать минут пять после полной готовности — омлет за это время стабилизируется, немного осядет, но останется высоким, пышным.
- Яйцо куриное 4 шт
- Молоко коровье 120 мл
- Масло растительное 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Приготовление
Перед тем, как разбивать скорлупу, яйца мою прохладной водой и обтираю полотенцем. Затем по одному разбиваю в глубокую миску.
Подсаливаю по вкусу. С солью нужно быть осторожнее. Если недосолить омлет, то можно выправить вкус соусом или дополнить салатом. А пересоленный уже ничем не исправить.
Вливаю холодное молоко. Пропорции стандартные: на одно яйцо 30 мл. молока (это две столовых ложки). Я добавляю домашнее молоко, для более диетического варианта лучше взять нежирное 1%.
Венчиком перемешиваю яйца и молоко. Не взбиваю интенсивно, как для выпечки или запеканок, пена в этом случае не нужна.
Чтобы было меньше пузырьков сверху, размешиваю вращая венчик возле стенок миски. Как только пропадут полупрозрачные хлопья белка — смесь для омлета готова.
Сковороду хорошо разогреваю на огне чуть сильнее среднего. Смазываю маслом и выливаю смешанные с молоком яйца. Донышко сразу «прихватится», омлет немного поднимется. Готовлю на таком огне две минуты.
Затем укручиваю нагрев до минимального. Сковороду плотно накрываю крышкой и уже не открываю пока не дойдет до полной готовности.
Желательно, чтобы крышка была прозрачной и можно было наблюдать за степенью готовности. Если снять даже на пару секунд, омлет опадет и таким останется. У меня готовится пять минут.
Убираю сковородку с плиты, крышку не открываю. Выдерживаю пять-десять минут. Немного остыв, омлет чуть опадет, потеряет объем, но все равно будет достаточно пышным.
Открыв сковороду, аккуратно перекладываю на блюдо. При подаче дополняю омлет свежими овощами, зеленью, а можно салатик сделать или ограничиться кетчупом, соусом.
Приятного аппетита! Читайте также: омлет на воде: 7 лучших рецептов, омлет без молока, омлет со сметаной
