В большинстве семей, для приготовления сочного и пышного омлета в состав добавляют молоко. Зато французы готовят блюдо только из яиц, но при этом не накрывают его крышкой в процессе запекания.
Где придумали омлет
Омлет — популярное блюдо во многих семьях. Точная история его возникновения неизвестна. Одни историки уверены, что придумали его в Древнем Риме, другие доказывают, что — во Франции.
В каждой стране существует свой рецепт приготовления. В зависимости от используемых компонентов меняется название омлета:
- в Италии блюдо стало называться фриттата;
- в Японии — омурсета;
- в Испании — тортилья.
Во Франции принято готовить ароматный завтрак только из яиц, соли и пряных трав. Молоко, муку и воду не используют.
На Руси также готовили похожий омлет, но называли его драчена.
Что входит в состав
В классический вариант всегда добавляют молоко. Но есть люди, страдающие непереносимостью лактозы, поэтому для них будет актуален рецепт на одних яйцах.
- Яйца разделяют на желтки и белки.
- После этого по отдельности взбивают.
- Готовят в мультиварке, на сковороде, на пару или в духовке.
Для улучшения вкусовых качеств в состав можете добавить пряную зелень, овощи, колбасные изделия или сало. Список запрещенны✗ продуктов в сочетании с яйцами.
Калорийность ингредиентов
В классическом варианте приготовления французского омлета в состав входят только — яйца и соль. Калорийность такого блюда в 100 г составляет 156 ккал.
Лучшие рецепты
Блюдо можно:
- запекать;
- жарить;
- тушить;
- готовить на пару.
Независимо от выбранного рецепта, украшайте блюдо свежей зеленью. Подавайте со сметаной или чесночным соусом.
Облачный омлет на сковороде
Омлет без молока выглядит необычно, но получается очень вкусным. Не сразу можно понять, что это за блюдо. Благодаря своей пышности и белоснежному цвету напоминает облако.
Пошаговый процесс
- Желтки отделите от белков. Перелейте в отдельную емкость и посолите. Размешайте венчиком.
- Перелейте на сковороду, выберите «минимальный огонь».
- Белки посолите. Взбейте миксером. Пена должна стать пышной и белоснежной.
- Как только желтки слегка схватятся, выложите на них белковую массу.
- Быстро разровняйте силиконовой лопаткой. Прикройте крышкой.
- Белковая масса должна полностью запечься.
- Разрежьте пополам. Соедините белковую массу.
Потребуется:
- яйца — 4 шт. (крупных);
- соль.
В духовой печи
В этом случае омлет получается всегда нежным и воздушным. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется добавить порубленную зелень.
Пошаговый процесс
- Включите на разогрев духовую печь. Температурный режим — 160°С.
- Подсолите белки и взбейте их миксером до устойчивой пышной пены.
- Перемешайте вилкой желтки.
- Соедините аккуратно две массы. Перелейте в форму для запекания, смазанную растопленным маслом.
- Посыпьте натертым на мелкой или средней терке сыром.
- Отправьте в духовую печь. Запекайте — 20 минут.
- Духовку отключите. Дверцу можете открыть только через 5 минут.
Необходимые компоненты:
- яйца — 4 шт.;
- сыр — 50 г;
- соль;
- сливочное масло — 50 г.
Как приготовить в микроволновой печи
Попробуйте приготовить вкусный омлет по рецепту ПП. Это хороший вариант для легкого ужина или быстрого завтрака.
Пошаговый процесс
- В глубокую миску вбейте яйца. Перемешайте вилкой.
- Посолите и поперчите.
- Перелейте в жаропрочную емкость с высокими бортами.
- Готовить на максимальной мощности — 1 минута. Возле стенок масса будет наполовину готова, а в центре останется жидкой.
- Перемешайте. Поставьте в СВЧ-печь еще на 1 минуту.
- Посыпьте порубленным зеленым луком. Украсьте веточками укропа.
Потребуется:
- яйца — 3 шт.;
- укроп;
- соль;
- зеленый лук;
- черный перец.
В мультиварке
Этот вариант подходит для ребенка с непереносимостью лактозы. Омлет на воде готовят в мультиварке, поэтому его можно включать в диетическое меню.
Пошаговый процесс
- Белки подсолите. Взбейте до пышной массы.
- Желтки перемешайте вилкой. Влейте воду. Насыпьте муку. Перемешайте венчиком до однородности.
- Силиконовую кисточку обмакните в масло. Промажьте чашу мультиварки.
- На приборе включите режим «Выпечка».
- Чашу заполните яичной массой. Таймер включите — на 5 минут.
- Откройте крышку и переверните. Готовьте — 5 минут.
- Отключите микроволновку. Не открывая крышки, оставьте блюдо на 10 минут. Омлет должен внутри пропариться. Такая подготовка поможет сохранить пышность.
Потребуется:
- белки — 5 шт.;
- растительное масло;
- мука — 5 г;
- соль;
- вода — 20 мл;
- желтки — 5 шт.
Необычные варианты
Обычный завтрак можно превратить в праздник, подав на стол вместо обычной яичницы — пышный омлет.
Красочный омлет
Попробуйте приготовить ароматный, яркий, витаминный вариант омлета. Он идеально подходит для питания всей семьи.
Сладкий перец приобретайте толстостенный, так как он более сочный.
Пошаговый процесс
- Перец нарежьте мелкими кубиками, а луковицу — полукольцами.
- Обдайте помидор кипятком. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки.
- Яйца вбейте в пиалу. Перемешайте венчиком.
- Засыпьте манную крупу. Перемешайте. Отставьте на 10 минут. Продукт должен разбухнуть.
- Размешайте и посолите.
- Сливочное масло растопите в сковороде. Засыпьте овощи. Их надо пожарить до мягкости.
- В форму выложите овощную смесь. Залейте яичной массой.
- Отправьте в духовую печь. Запекайте четверть часа. Температурный режим — 180°С.
- Посыпьте нашинкованной зеленью. Подавайте в горячем виде.
Потребуется:
- яйцо — 3 шт.;
- сладкий перец желтого цвета — 220 г;
- укроп — 20 г;
- манная крупа — 10 г;
- томаты — 220 г;
- сливочное масло — 10 г;
- сладкий перец красного цвета — 220 г;
- лук — 120 г;
- соль.
Подчеркнуть вкус омлета поможет черный молотый перец.
Аристократический омлет
Оригинальное блюдо, в процессе томления приобретает мягкий сливочный вкус. Получается пышный, плотный, но не твердый.
Готовят его в духовой печи, которую заранее прогревают — до 160°С. Вместо сыра Гауда можно использовать любой другой твердый сорт. Особый, приятный аромат омлету придаст щепотка куркумы.
Пошаговый процесс
- Белки взбейте миксером. Должна образоваться крепкая пена.
- Посолите и добавьте перец. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела.
- Сыр натрите. Используйте среднюю или мелкую терку.
- Смажьте жаропрочную форму маслом. Вылейте белковую смесь. Поверхность разровняйте силиконовой кисточкой, смоченной в воде.
- Желтки аккуратно разложите по поверхности. Вокруг посыпьте сырной стружкой.
- Запекайте в духовой печи — 25 минут. Температурный режим — 160°С.
Потребуется:
- куриные яйца — 3 шт.;
- перец;
- сливочное масло — 40 г;
- сыр Гауда — 50 г;
- соль.
В пароварке с сыром
Если у вас нет пароварки, то можете приготовить омлет на водяной бане. Это отличный вариант для детского и диетического завтрака.
Пошаговый процесс
- Сыр натрите на мелкой терке. Оставшиеся продукты соедините. Тщательно взбейте до однородности.
- Маленькие формочки смажьте маслом. Можете использовать любые емкости для капкейков: металлические, силиконовые, керамические.
- Формы заполните яичной смесью. Присыпьте сырной стружкой.
- Поставьте в пароварку. Варите — 10 минут.
- Если нет пароварки, то в объемную кастрюлю налейте воду. Сверху установите дуршлаг. Он не должен касаться жидкости.
- Поставьте заготовки. Накройте крышкой. Готовится паровой омлет 10 минут.
Потребуется:
- яйца — 2 шт.;
- сода — 1 г;
- сметана — 20 мл;
- вода — 20 мл;
- соль.
С манной крупой
Омлет получается пышный, сытный и надолго утоляет чувство голода.
Потребуется:
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 10 г;
- сахар — 40 г;
- вода — 100 мл;
- манная крупа — 40 г;
- соль — 1 г.
Пошаговый процесс
- Разбейте в глубокую емкость яйца. Влейте воду. Она придаст воздушность.
- Подсластите. Посыпьте солью. Добавьте манную крупу. Если захотите использовать больше яиц, то объем манной крупы увеличивайте аккуратно. Существует риск, что омлет превратится в кашу.
- Тщательно взбейте. Отставьте на 5 минут. Масса должна разбухнуть. Для придания приятного аромата можете добавить немного ванилина.
- Перелейте на сковороду с растопленным сливочным маслом. Накройте крышкой. Режим конфорки включите на минимум, чтобы яичная масса хорошо прожарилась и не подгорела.
- Как только верхняя часть станет плотной, переверните. Обжарьте со второй стороны.
- При желании можете жареный омлет аккуратно свернуть в рулет и потомить еще 2 минуты, чтобы края хорошо запеклись.
Приобретать лучше фермерские яйца. Они более полезные и обладают ярким желтком.
Правила подачи
Подавать можете:
- разрезав на порционные куски;
- сложив пополам;
- свернув в трубочку.
Можно вовнутрь добавить сладкую или несладкую начинку.
Омлет может стать хорошей закуской на праздничном столе или основным блюдом. Используйте его в качестве основы для бутерброда, добавляйте в салат.
Если вы приготовили сладкий вариант, то подавайте его в качестве десерта.
Советы опытных кухмейстеров
Простые рекомендации помогут с первого раза приготовить вкусное, полезное блюдо.
- Чтобы омлет был пышный, и не осел после приготовления, белки взбейте отдельно. Затем соедините с перемешанными желтками и другими необходимыми компонентами.
- Выбирайте яйца без повреждений. Скорлупа должна быть матовой, без шероховатостей.
- Взбивайте ингредиенты венчиком. Миксер лучше использовать только для пышного омлета, напоминающего суфле.
- Проверяйте свежесть яиц. Для этого опустите их в воду. Если они утонули, значит свежие, и подходят для приготовления.
- Сделать блюдо более питательным, полезным и вкусным помогут добавленные в состав: овощи, зелень, сыр или ветчина.
- В качестве начинки можете использовать шампиньоны или лесные грибы.
- Чтобы омлет получился более пышный, в процессе запекания накрывайте его крышкой.
- Из-за избытка жидкости готовое блюдо быстро осядет и выделит воду.
- Чтобы добиться идеального результата, готовьте на чугунной сковороде с ровным, толстым и гладким дном. Заполняйте яичной массой только на треть объема. В процессе запекания омлет поднимется.
- Небольшое количество манки или муки поможет придать пышность, но их переизбыток приведет к обратному результату, превратив омлет в тугой, сдутый корж.
- Для равномерного приготовления сначала готовьте на сильном огне. Как только масса начнет подниматься, убавьте до минимума.
- Чтобы сохранить воздушность, дополнительные ингредиенты добавляйте только во взбитую яичную смесь.
- Если вместо куриных яиц использовать перепелиные, то завтрак получится более полезным.
Из предложенных рецептов видно, что пышным и воздушным может быть не только молочный омлет. Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте в состав любимые овощи, фрукты, специи. Так у вас получится радовать семью каждый день новым, вкусным завтраком.
Расскажите, какой вариант приготовления вам больше всего понравился? Поделитесь, как вы готовите омлет без добавления молока?
Читайте также: Воздушный омлет в пакете, Омлет с творогом, Омлет из кислого молока, Омлет со сливками
